Aprende a preparar una crema volteada... de papa

A unos días de celebrarse el día nacional de este tubérculo, te enseñamos a hacer este práctico y delicioso postre

elcomercio.pe, 28 de Mayo del 2013

Para hacer este postre necesitarás 4 papas huayro. (Foto: Dulce Perú)

Este 30 de mayo se celebrará el Día Nacional de la Papa, tubérculo estrella de nuestra gastronomía. Para rendirle un dulce homenaje, aquí te enseñamos a preparar una crema volteada de papa. La receta, proporcionada por la asociación Dulce Perú, es bastante fácil de hacer. Toma nota.

INGREDIENTES

2 tarros de leche

10 huevos

350 gramos de azúcar blanca, 

4 papas huairo

PREPARACIÓN

En primer lugar debes hacer el caramelo. Para ello debes colocar el azúcar en una olla. Revuelve hasta que los grumos se derritan por completo. Luego procede a hacer la masa. Bate los huevos y luego integra el azúcar a la mezcla.

Por otro lado sancocha las papas nativas. Luego licúalas junto a la leche por unos 10 minutos. Coloca la mezcla en un molde y después, en baño maría, llévalo la horno por 90 minutos. Debes tener mucho cuidado al desmoldar el postre. Se recomienda primero utilizar un cuchillo para separar los bordes.

Dulce Perú organiza, del 30 de mayo al 2 de junio, una feria gastronómicaen la que podrás probar este y otros postres hechos a base de papa. El evento se llevará a cabo en la plaza Túpac Amaru de Magdalena del Mar.

Dos recetas con pollo para agasajar a mamá en su día

Aprende aquí a preparar una causa diferente y un chicharrón muy práctico

elcomercio.pe, 10 de Mayo del 2013

Mañana se celebra el Día de la Madre y es tiempo de agasajarla. Qué mejor que demostrarle nuestro amor preparándole nosotros mismo un platillo que la conquiste. Claudia Núñez, chef de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), nos presenta dos deliciosas y muy fáciles recetas.

CHICHARRÓN DE POLLO

Ingredientes
Pollo (250 gramos)
Aceite Vegetal (300 mililitros)
Jugo de limón (10 gramos)
Sillao (5 mililitros)
Ajo Pelado (3 gramos)
Ají limo (5 gramos)
Kión rallado (5 gramos)
Harina sin preparar (cantidad necesaria)

Preparación

Cortar el pollo en cubos grandes y sal pimentar. Agregar luego el sillao, el jugo de limón un poquito y el kión rallado. Pasar por harina y freír. Puedes acompañarlo con una zarza criolla de ají limo, ají amarillo, cebolla, culantro, limón y sal. Así como papitas cóctel salteadas en aceite.

CAUSA DE POLLO AHUMADO

Ingredientes
Masa de causa (150 gramos)
Pollo a la brasa picado (120 gramos)
Crema de palta (40 gramos)
Lechuga Romana limpia
Sal de mesa (5 gramos)
Perejil Criollo entero (6 gramos)
Huevos de codorniz (1 unidad)
Tomate cherry (1 unidad)
Aceite de achote
Mayonesa
Culantro

Preparación

Hacer una masa normal de causa de papa amarilla. Por otro lado, picar o deshilachar finamente el pollo. Colocarlo luego en un recipiente y agregar mayonesa y culantro picado. Sal pimentar y reservar.

Sancochar el huevo de codorniz y cortar en cuatro al igual que el tomate cherry.

Para emplatar hacer bolas de causa y hundir un poco el medio y rellenar.

Receta del Pollo Broaster

Aprende a preparar pollo crujiente en casa

¿Eres fan del llamado ‘pollo broaster’? Pues este no solo es exclusividad de restaurantes y cadenas de comida rápida. También puedes hacerlo tú mismo

elcomercio.pe, 28 de Febrero del 2013

(Sotheavy/ Flickr)

Crujiente y sabroso. Miles de personas son fanáticas del pollo crujiente, también conocido como “broaster”. Sin embargo, para disfrutarlo no tienes necesariamente que correr hacia un restaurante o el local de alguna cadena de comida rápida. También puedes hacerlo tú mismo y de una forma algo más saludable.

INGREDIENTES

1 pollo entero tozado en 8 pedazos

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

250 ml de suero de mantequilla (en esta nota encontrarás también la receta)

3 tazas de harina

Aceite vegetal

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo molidos

Paprika al gusto

1 cucharadita de polvo para hornear

3 ramitas de tomillo

PREPARACIÓN

En primer lugar sazona los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. En este punto se recomienda cubrirlos en una bandeja con papel fil (plástico) y refrigerar por una hora. Sin embargo, puedes saltarte este paso.

Luego, en un tazón grande o pirex (preferentemente con tapa), mezcla el suero de leche, el laurel, el ajo y el tomillo. Agrega el pollo y asegúrate que las piezas queden sumergidas en el líquido. El portal Food Networkrecomienda tapar la preparación y refrigerarla por al menos 2 horas.

Por otro lado, mezcla la harina, el polvo de hornear, la paprika, 3 cucharaditas de sal y 1 de pimienta negra. Te recomendamos poner la preparación en una bolsa que pueda cerrarse herméticamente. Allí mete el pollo y sacude la bolsa, para que cada pieza quede bien cubierta. También puedes hacerlo en un recipiente hondo.

Llena la mitad de una sartén profunda con aceite y calienta a fuego medio. Según Food Network lo ideal es que el aceite alcance una temperatura de 176 C° (300 F°). Si tienes un termómetro de cocina, úsalo.

Fríe por unos 15 minutos los pedazos más pequeños y de 18 a 20 los más grandes. Gíralos cuantas veces sea necesario, hasta que las piezas queden doradas y bien cocidas. Luego pon los pedazos sobre una fuente con papel de cocina encima para drenar el exceso de aceite. Deja descansar por algunos minutos y luego disfruta.

SUERO DE MANTEQUILLA

Preparar el llamado suero de mantequilla, conocido también como ‘buttermilk’ es muy fácil. Primero pon crema de leche en la refrigeradora. Cuando esté bien fría viértela en un recipiente y comienza a batirla bien a velocidad media, hasta que empiece a apelmazarse. En ese momento aumenta la velocidad. Empezarás a ver cómo se separa una parte sólida (la mantequilla) de otra líquida; el suero de mantequilla. Luego cuela la preparación y reserva el líquido para su utilización.

Receta del Pastel de Papa a la Arequipeña

La receta: Pastel de papas a la arequipeña

Peru21.pe

Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey
PREPARACIÓN
Mezcle la leche fresca, la crema de leche, el anís, las claras batidas a punto de nieve y las yemas. Sazone y reserve. Coloque las rodajas de papa en un recipiente enmantequillado, alternando con el queso. Vierta la mezcla de leche y huevos. Esparza encima el queso parmesano y la mantequilla restante en trocitos. Hornee el pastel durante 40 minutos. Retire del horno, deje entibiar y sirva.

INGREDIENTES
1 taza de leche fresca
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de semillas de anís
4 huevos
8 papas blancas sancochadas, en láminas
2 cucharadas de mantequilla
350 gramos de queso fresco serrano, en láminas delgadas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Desde causa hasta chaufa: aprende a preparar 3 potajes con quinua

El Minsa lanzó un recetario con 30 opciones que tienen al grano andino como protagonista. Aquí te mostramos algunas de ellas

elcomercio.pe, 23 de Noviembre del 2012

El Ministerio de Salud lanzó el Recetario de la Quinua con el fin de promover una alimentación más saludable. (Difusión)

¿Buscas ofrecerle a tu familia platillos más nutritivos? Pues el incluir a la poderosa quinua en tus preparaciones podría ser un gran acierto. Con el fin de brindar opciones más saludables, el Ministerio de Salud (Minsa) presentó recientemente un recetario# con 30 recetas prácticas que tienen como protagonista a este grano andino. Aquí te mostramos tres de ellas. Toma nota.

TAMAL DE QUINUA

INGREDIENTES

2 tazas y media de quinua

1 cucharada y media de aceite vegetal

1 cucharada de ají panca molido

Sal al gusto

Hojas de plátano

Relleno: 

1/4 de pechuga de pollo (4 trozos)

1 cebolla mediana

1 cuchara de ají panca molido

1/2 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 huevo

4 aceitunas

Sal al gusto

En primer lugar sancocha la quinua. Luego, pon en una olla el aceite vegetal y el ají panca, formando un aderezo. Agrega luego la quinua sancochada, la sal y agua. Después deja reposar.

Para preparar el relleno fríe en aceite vegetal los ajos molidos, el ají panca, la cebolla picada en cuadraditos, la sal y los trozos de pollo. Cocina hasta que tome su punto.

Para armar el tamal, extiende una hoja de plátano y coloca allí la quinua aderezada y encima el relleno que preparaste, más un cuarto de huevo sancochado y aceituna, luego completa con un poco más de la primera mezcla. Empaqueta el tamal con tiras de hoja de plátano y luego ponlo a sancochar en agua hirviendo entre 30 y 45 minutos. Esta receta rinde para 4 raciones. Cada una de ellas tiene unas 508 calorías y aporta 9,1 miligramos de hierro.

CAUSA DE QUINUA

INGREDIENTES

1 1/2 taza de quinua

4 limones

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite vegetal

2 papas medianas

Sal al gusto

Relleno:

1/2 kilo de hígado de pollo o carne molida

1 cucharadita de aceite

1 zanahoria mediana

100 gramos de arvejas 

1 pimiento mediano

2 huevos 

Sal al gusto

Primero haz de sancochar la quinua. Luego, deberás amasarla junto al jugo de los limones, la zanahoria sancochada y licuada, las dos papas (previamente sancochadas, peladas y prensadas), el aceite y la sal. Deja reposar la masa por unos 5 minutos.

Para el relleno prepara un aderezo con aceite vegetal, zanahoria picada en cuadraditos y las arvejas frescas, deja cocinar. Luego, agrega el hígado de pollo cortado en pequeños trozos o la carne molida. Añade después el pimiento licuado y la sal.

Es tiempo de armar la causa poniendo una capa de masa, el relleno y luego completando con una capa más. Decora con huevo sancochado. La receta rinde para 4 porciones. Cada una de ellas aporta unas 544 calorías y 16,6 miligramos de hierro.

CHAUFA DE QUINUA

Medio kilo de sangrecita de pollo o de pechuga de pollo cortada en trozos

2 1/2 tazas de quinua

3 cabezas de cebolla china

1 pimiento mediano

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de kión

2 huevos

5 cucharadas de aceite vegetal

Sillao

Sal al gusto

Primero sancocha la quinua. Después, si vas a hacer esta receta utilizado sangresita de pollo, primero lávala y luego sancóchala junto a ajo y hierbabuena. Tras cortarla en trozos pequeños, aderézala con sal y sillao. También puedes usar pechuga cortada en cuadraditos. Si es así, fríe los pedazos (previamente salpimentados) y luego agréga sillao.

Bate luego los huevos y prepara una tortilla. Córtala luego en trozos y separa.

Es hora de hacer un aderezo con aceite, kión molido, la cebolla china previamente cortado, la sangre de pollo o los trozos de pechuga el pimiento picado en cuadraditos y la sal. Luego, incorpora poco a poco la quinua sancochada. Finalmente agrega sillao y la tortilla de huevo picada. Rinde 4 porciones y cada una de ellas aporta 524 calorías y 41,6 miligramos de hierro.

'Picaromango', nuestro tradicional postre ahora con un toque diferente

Magdalena Zambrano, ganadora del mejor picarón de Mistura 2011, vuelve a sorprender con la fusión de sabores

Miércoles 01 de febrero de 2012, elcomercio.pe

(Difusión)

Magdalena Zambrano se hizo famosa al conseguir el premio a los mejores picarones de Mistura en la edición 2011. Hoy la cocinera vuelve a hacer noticia al fusionar el sabor del mango con la masa de zapallo y camote.

La miel, tradicionalmente hecha de chancaca, también se le agrega zumo demango. “El “Picaromango” es la nueva presentación de este postre tradicional. Tiene algunos toques secretos en la miel que lo hacen muy exquisito y le dan un toque de frescura”, indicó Magdalena.

Esta mujer obtuvo el premio al mejor picarón de Mistura al imponerse a conocidos restaurantes especializados en el rubro (Matalache, Sabores Peruanos, Doña Julia e Ibiza). Su puesto está ubicado en la cuadra 09 del jirón San Cristóbal de Gamarra, a dos cuadras de la avenida México, en el distrito de La Victoria.

Conoce los diferentes cortes de cerdo y en qué platos quedan mejor

Se dice que este animal es ideal para la cocina, pues casi todas sus partes pueden utilizarse

31 de enero de 2012

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta
Redacción Online

La carne de cerdo es una de las más consumidas en nuestro país, pese a que para muchos es poco saludable por la grasa que tiene. Justamente, esa misma grasa es la causa de muchos mitos, que con el pasar de los años se han ido derribando.

Se dice que el cerdo es un animal ideal para la cocina, pues casi todas sus partes pueden utilizarse. Sin embargo, hay que decir que cada uno de sus cortes tienen diferentes características, que la hacen ideal para determinados tipos de preparaciones.

Carlos Bellido, especialista en la crianza de cerdos, comentó que existen dos tipos de clasificación: una por cortes y otra por categorías o calidad de carne. “La cultura popular indica que los cortes con más grasa son los más sabrosos. Sin embrago, los nutricionistas han realizado recomendaciones sobre el consumo, calificándola en cortes magros, libres de nervios o tiernas”, comentó aelcomercio.pe.

La nutricionista Milagros Agurto indicó que actualmente existen mejores procesos de crianza que permiten obtener cortes más limpios y con menos grasa, atentando de forma mínima contra el sabor final. “El cerdo tiene la grasa visible de tal forma que retirándola se tiene el músculo (lo que conocemos como carne)”, dijo.

LOS CORTES
Hay una categoría especial que incluye un corte conocido como solomillo, ubicado en la parte trasera del lomo. “Se trata de una pieza magra y pequeña que se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera. Se presta muy bien para el fileteado (filetes a la plancha, a la parrilla, asados, braseados o rellenos)”, dijo Bellido.

La chuleta o cinta es la otra pieza de esta categoría. “Se obtiene a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa. Admite todo tipo de preparaciones”.

El jamón corresponde a los muslos de las extremidades traseras y en el Perú su destino más habitual es para elaborar jamones cocidos (ahumado, jamón del país), etc. La aguja, espaldilla o cabeza de lomo se vende entera para asar, pero lo más común es adquirirla en chuletas, para freír.

Aunque algunos tengan ciertos reparos en consumirla, la cabeza proporciona algunos cortes interesantes. “Por ejemplo, en España la oreja es excelente a la plancha en las tapas y también para darle “sustancia” a determinados guisos. La careta se prepara de manera similar a la oreja. Son cortes que tienen mucho sabor”.

“*La casquería* como los sesos o la lengua, además de sabrosas son nutritivas. La papada es una buena fuente de tocino”, dijo.

La panceta es una de las zonas más grasas del cerdo, que comúnmente se utilizan para hacer chicharrones. La grasa que desprende es única para darle contundencia a más de un guiso tradicional. Asimismo, del tocino se obtiene la manteca de cerdo.